La cucina locale annovera tra i piatti tradizionali la busecca (a base di trippa), minestra dal sapore antico che veniva servita il mattino del giorno di mercato nelle locande e nelle trattorie chivassesi (agli inizi del ‘900 erano più di 50);

gli agnolotti con il ripieno a base di coniglio; il trionfale e gustoso bollito misto accompagnato dal bagnèt verd, salsa a base di acciughe, prezzemolo e aglio; il tenero e saporito arrosto di sanato; i carnevaleschi faseuj con ël prèivi, letteralmente fagioli con il "prete" (rotolo di cotenna di maiale con aromi e spezie), cotti per una notte intera nel forno a legna utilizzando la tipica pignatta di terracotta.

La lista continua con le molteplici e piemontesissime specialità gastronomiche quali la bagna cauda, la finanziera, e tantissime altre leccornie innaffiate, secondo il caso, dal superbo bianco Erbaluce, orgoglio del vitigni coltivati sulle colline moreniche canavesane, o dai robusti rossi dalle alture monferrine.

Infine l’arte pasticcera chivassese propone un dessert degno dell’indiscussa fama che la contraddistingue: i Noasèt, minutissimi amaretti a base di nocciole Piemonte, albume d’uovo e zucchero, nati per sbaglio nella seconda metà dell’800 nel laboratorio dell’allora Pasticceria Nazzaro e da subito proposti come specialità chivassese.

Difficile tracciare i confini della notorietà ormai centenaria di queste chicche di pasticceria, oggi per lo più conosciute con il nome volgarizzato di "Nocciolini", certo è che passare da Chivasso non acquistarne una confezione è veramente un peccato!  Clicca quì per accedere al mercatino delle delizie di settembre.

I DOLCETTI CHIAMATI “NOCCIOLINI” ED ALTRE SPECIALITÀ CHIVASSESI:

Dal punto di vista gastronomico, i minuscoli dolcetti chiamati “nocciolini” sono il simbolo di Chivasso: li si trova in vendita in numerosi negozi della città, e addirittura in loro onore è stata istituita una festa, che si svolge per le vie del centro a metà giugno.

Hanno quasi duecento anni di storia: il loro inventore fu il maestro pasticcere Giovanni Podio, intorno al 1810. “Colui che ebbe una parte determinante nella valorizzazione e nella diffusione su larga scala di questa tipica specialità”, come nota il commendator Mario Bertolino, attuale titolare del brevetto dei nocciolini, fu però il genero del Podio, Ernesto Nazzaro. Il cavalier Nazzaro fece conoscere i dolcetti chivassesi all’Esposizione Universale di Parigi del 1900 - e in quell’occasione ricevette anche un attestato di merito - nonché all’Esposizione di Torino del 1911; per essi, nel 1904, ottenne il brevetto col relativo marchio di fabbrica rilasciato dal Ministero del Commercio del Regno d’Italia.

Lo stesso Vittorio Emanuele III di Savoia concesse all’intraprendente produttore chivassese il titolo di “fornitore della Real Casa”, e analogamente si comportarono i duchi di Genova. Il primo nome della specialità fu quello di “noisettes”: voce francese che significa, semplicemente, “nocciole”.

Il nome “nocciolini” comparve negli anni Trenta del Novecento: si era infatti nella cosiddetta Era Fascista, e le direttive del regime imponevano di depennare i termini stranieri. Ancor oggi alcune pasticcerie del centro chivassese producono artigianalmente i nocciolini, seguendo la ricetta ottocentesca.

I dolcetti vengono venduti in confezioni di vario tipo, ma soprattutto nell’ormai classico sacchetto di carta rosa: a utilizzare per primo questo involucro, in sostituzione delle scatole metalliche usate precedentemente, fu il pasticcere Luigi Bonfante che - circa vent’anni fa - ebbe il merito di commercializzare i nocciolini a livello nazionale. Sempre i Bonfante hanno da poco diffuso una versione “gigantesca” del prodotto: i “noccioloni”.

LA RICETTA DEI NOCCIOLINI...

 Come scrive il già citato commendator Mario Bertolino (1997), gli ingredienti sono soltanto tre: “Nocciole Piemonte naturalmente sgusciate e tostate al punto giusto, zucchero e albume d’uovo; il tutto opportunamente raffinato e impastato da speciali macchine. L’impasto viene poi portato a densità colante e immesso entro apposita macchina colatrice che provvede a stillare, in appositi fogli di carta paglia speciale, tante piccole goccioline, che devono essere lasciate asciugare per circa quindici o venti minuti e poi passate in forno per la debita cottura. I piccoli gustosi dolci vengono successivamente racchiusi negli appositi sacchetti a tutti ben noti [...]. Va fatto rilevare che i nocciolini sono igroscopici e pertanto soggetti a deterioramento, quindi vanno conservati sempre chiusi nei loro contenitori”.

Un abbinamento che esalta il gusto dei dolcetti chivassesi è quello con la crema tipicamente subalpina detta zabaione: non per nulla, nel 1982 è nata - nella cittadina canavesana - la Confratèrnita dël Sambajon e djj Nocciolini, associazione che si prefigge lo scopo di valorizzare la secolare tradizione gastronomica del luogo.

Una tradizione gastronomica d’un certo interesse è, infatti, quella locale; basti pensare che un pane in tutto simile ai nostri attuali “grissini” è attestato per la prima volta proprio in città, nel 1643; annotò infatti l’abate fiorentino Rucellai di essersi fermato a Chivasso in quell’anno, durante un viaggio verso Parigi.

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FARMACIE:

AMIONE DOTT.GIANFRANCO: Via Torino 74 - Tel.011/910.12.03

CHIMICA FASSOLA: Via Torino 36 - Tel.011/910.15.24

CROCE: Via Torino 50 - Tel.011/910.13.42

MODERNA DR.BOZZOLA: Via Torino 15 - Tel.011/910.13.50

SAN FRANCESCO (Castelrosso): Via Casale 11 - Tel.011/910.23.58

SEMERIA DR.EUGENIO: Via Favorita 34 - Tel.011/911.4542

BIBLIOTECA JACOBINO SUIGO: Piazza Carlo Alberto dalla Chiesa (Municipio)  - Tel.011/9115460

I CIRCOLO DIDATTICO:

- Scuola Elementare Marconi, sede Direzione Didattica, via Marconi 2 - Tel. 011/9101210 -  011/9112309. marconi@comune.chivasso.to.it

II CIRCOLO DIDATTICO

http://www.chivasso2.com/chivasso2@libero.it

- Scuola Materna Aimone Marsan, Borgo Posta, via IV Novembre - Tel. 011/9101422

- Scuola Materna “Sandro Dasso”, via Blatta 23 - Tel. 011/9116996

- Scuola Materna “Peter Pan”, via Paleologi 18 - Tel. 011/9109726

- Scuola Elementare “Sandro Dasso”, sede Direzione Didattica, via Blatta 26/B - Tel. 011/9111101-011/9102857.

III CIRCOLO DIDATTICO- Scuola Materna ed Elementare Villa Mazzucchelli, sede Direzione Didattica, via Cappuccini - Tel. 011/9106448 - 011/9109705

- Scuola Materna “Bambi”, v.le Cavour 9 - Tel. 011/9102202

- Scuola Materna ed Elementare fraz. Boschetto, via S. Francesco 9 - Tel. 011/9195500 -  011/9195740

- Scuola Materna fraz. Betlemme, via 3 Marzo 1966-Tel. 011/9195807

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