Autostrada Torino - Milano:  (A4) Uscite Chivasso Ovest, Chivasso Centro, Chivasso Est

 Stazione di Chivasso:  Linea Torino - Chivasso - Aosta - Pre St. Didier - Linea Torino - Milano Linea Torino - Casale - Alessandria Linea Chivasso - Asti

 Linea 4: Torino - Chivasso - Ivrea - Quincinetto Linea 5 Torino - Chivasso - Brozolo

Linea 107 : Brusasco - Settimo Torinese  Torino

Strada Statale 26 da Caluso

Strada Statale 11 da Brandizzo/Settimo

Strada Statale 590 Torino/Casale

Strada Statale 28 da Rondissone

...  I   PERSONAGGI   STORICI   ...

IL BEATO ANGELO CARLETTI

(1411? - 1495)

Regge con la destra la spada della Giustizia con i simboli della famiglia Carletti; con la sinistra innalza la SUMMA ANGELICA, il libro che lo ha reso famoso nel campo della cultura. Sullo sfondo, a sinistra, la Chiesa della Madonna degli Angeli di Cuneo, dove riposa la sua salma incorrotta; a destra, il Palazzo Santa Chiara di Chivasso, sede attuale del Municipio

DEMETRIO COSOLA

Demetrio Cosola nacque il 22 settembre 1851 a San Sebastiano Po , in provincia di Torino; era figlio di Luigi e Rosa Capello, penultimo tra sei fratelli e sorelle.
Visse tutta la sua breve vita tra Chivasso (abitando nel centro in via Torino nella casa oggi al numero 48) e Torino. A diciotto anni cominci� a frequentare l'Accademia Albertina a Torino, diventando allievo del Gamba, del Gastaldi e del Gili e assistente dal 1883 (a soli trentadue anni) del Gastaldi. AlI' Accademia Albertina insegn�, pi� tardi, egli stesso, preferendone per�, come scrive Marziano Bernardi, "i biliardi dei caff� torinesi e il buon vino piemontese".

Anche di Defendente Ferrari non si conosce n� la data di nascita n� quella di morte. Da un registro di conti, gi� appartenente alla Confraternita del Ges�, operante presso la Chiesa della Madonna degli Angeli del 1600, sappiamo che i "Ferrari" avevano la casa, e quindi molto probabilmente anche la bottega, nei pressi dell'attuale Palazzo Santa Chiara e agli inizi del 1600 viveva ancora un nipote del Defendente, un certo Andrea che si qualificava "pittore". Defendente Ferrari fu attivo in Chivasso a partire dalla fine del 1400 alla met� circa del 1500 e la sua famiglia, da generazioni, esercitava nella nostra Citt� la professione di orafo.
Da un contratto stipulato il 3 giugno 1333 ed ancora conservato negli archivi del nostro Comune, sappiamo che ad un "Franceschino Ferario" era stato concesso dalla Credenza di Chivasso la facolt�, per due anni, di pescare l'oro nel fiume Orco

LE OPERE ARTISTICHE DI NINO VENTURA

E' nato ad Acireale il 2 gennaio del 1959, vive e lavora a Chivasso. La sua attivit� artistica, dal 1979 ad oggi, si � sviluppata attraverso l'utilizzo di mezzi espressivi diversi: teatro, cinema, televisione, scultura.
Nel 1988 scrive e dirige il video Malati, selezionato per l'Italia, al 39� Internationale Filmfestspiele - Video Fest 1989 di Berlino.
Dal 1991 sviluppa un lavoro di ricerca sulle molteplici possibilit� interpretative di un'unica forma che lo porta nel campo delle arti plastiche e della scultura.
Nel 1998 vince la XIII edizione del Premio Italia per le Arti Visive - sezione scultura. E' premiato alla edizioni del Premio Firenze del 1998 e del 1999.
Dal 1994 le sue opere sono state esposte in diverse citt� tra cui Torino, Milano, Portofino, Livorno, Nizza, New York, Firenze, San Gimignano, San Francisco, Saragozza, Barcellona, Montecarlo, Roma, Parigi, Perugia, Gent e sono presenti in diverse collezioni pubbliche e private.
Recentemente la sua opera "Angeli- Evoluzione della Specie", una serie di 12 grandi sculture in terracotta (oltre 2 mt. di altezza), � entrata a far parte della collezione del Museo de los Angeles - Arte Contemporanea di Lucia Bos� a Turegano - Segovia (Spagna)

Betlemme, Borghetto, Castelrosso,-Torassi,  Mandria, Montegiove, Mosche, Pogliani, Pratoregio

LA MANDRIA DI CHIVASSO

Ancora oggi arrivando alla Mandria di Chivasso, pur nel parziale degrado architettonico e ambientale, si possono riconoscere gli evidenti segni della razionalit� sette-centesca che la concep�. Questo �tenimento� - che dipendeva, come organizzazione, dall�Azienda economica di Venaria Reale - fu ordinato, nella seconda met� del Settecento, da re Carlo Emanuele III di Savoia per incrementare e razionalizzare l�allevamento dei cavalli: in particolare, nella Mandria chivassese si decise di spostare - come scrive Aldo Actis Caporale (1997) - l�allevamento �delle cavalle e delle puledre (la cosiddetta razza), destinate alla riproduzione per coprire i fabbisogni della Corte e di parte dell�esercito�. Scorrendo i documenti storici, quello che stupisce � la velocit� con cui si progred� nell�impianto del nuovo ed efficiente complesso: nel decennio che va dal 1760 al 1770 la Mandria fu costituita non solo dal punto di vista architettonico in senso stretto, ma anche da quello territoriale, legale, sociale-religoso. Completato l�acquisto dei terreni, 767 ettari nella zona tra Chivasso, Mazz�, Rondissone e Verolengo, si present� un problema di giurisdizione unica; a tale scopo, con regia patente, si nomin� nel febbraio 1764 il notaio Giovanni Tommaso Bernardi amministratore della giustizia in questo tenimento, che dipendeva direttamente dalla Corona.

LA CHIESA S.GIOVANNI EVANGELISTA (BOSCHETTO):

L�intitolazione della chiesa a San Giovanni Evangelista e il conferimento ad essa della dignit� di parrocchiale risalgono al decreto del vescovo di Ivrea Giuseppe Ottavio Pochettini datato 24 ottobre 1795: l�erezione della nuova parrocchia era stata resa possibile da un cospicuo lascito testamentario del signore del luogo, il conte Giovanni Battista Verulfo, ultimo discendente della sua stirpe. Lo storico Giuseppe Borla (1773), nonch� coloro che compilarono i verbali delle visite pastorali effettuate dai vescovi d�Ivrea fra il Seicento e la seconda met� del Settecento, ricordano a Boschetto una piccola chiesa dedicata non gi� all�evangelista Giovanni, ma a Santa Margherita Vergine e Martire...

CHIESA DI S. MARIA DEGLI ANGELI:

 La chiesa di Santa Maria degli Angeli ebbe origine negli anni Ottanta del Cinquecento per determinazione della confraternita del Santissimo Nome di Ges�. Il culto del Nome di Ges�, com�� noto, fu particolarmente promosso dai Francescani Osservanti, e non per nulla la prima sede chivassese di una confraternita con questo titolo fu presso la chiesa osservante di San Bernardino da Siena. Anche il culto della Madonna degli Angeli � tipicamente francescano: si lega infatti alla difesa apertamente sostenuta dai Frati Minori, fin dal Medioevo, dell�Immacolata Concezione di Maria Vergine. La decisione dei confratelli del Santissimo Nome di Ges� di erigere il nuovo tempio mariano fu subito accompagnata dal beneplacito del vescovo di Ivrea e dei pubblici amministratori di Chivasso: il 14 giugno 1584 fu dato principio all�opera con la posa della prima pietra, benedetta dal vicario foraneo don Giuseppe Bianchetti

CHIESA DEI SS GIOVANNI BATTISTA E MARTA

I Frati Minori Cappuccini sono stati, nei secoli scorsi, l�unico ordine operoso nel territorio di Chivasso che non ha mai ceduto alla comodit� di insediarsi entro le mura cittadine: questi eredi di san Francesco, fedeli al loro rigorismo ascetico, hanno invece preferito il verde della campagna, intesa come ideale �deserto� dello spirito. Sono stati molti, tuttavia, i pellegrini che - fin dal Seicento - si sono recati in questa zona �fuori porta� per venerare un simulacro della Madonna custodito dai religiosi. Come riporta lo storico Giuseppe Borla (1773) in una zona del territorio chivassese detta �delle Fontane� esisteva un pilone con un�immagine dipinta della Vergine di Loreto, oggetto di vivo culto.Per volont� popolare, nel 1562, le autorit� civiche disposero la costruzione di una chiesa - portata a termine nell�agosto 1566 - nella quale venne inclusa la venerata effigie. Nel frattempo, essendo deperita l�antica pittura, il �dottore in ambe le leggi� Bra - poi prevosto della collegiata - fece scolpire una statua lignea, con le stesse fattezze della figura dipinta. Dall�anno 1573 la chiesa venne custodita da un eremita, cui subentr� nel 1614 il nobile Matteo Bosio, il quale poi vest� l�abito cappuccino assumendo il nome di fra�.

Chivasso Probabilmente ha origine romana: il nome potrebbe derivare da clivus (collina) con l'aggiunta del suffisso -aceus con il significato di "luogo fronteggiante la collina" (Clavasium). Nonostante fosse stata addirittura un'importante capitale del Marchesato del Monferrato prima di Casale Monferrato , prosperando sotto di questo fino al XIV secolo quando i Visconti se ne impossessarono, a oggi non � considerata parte della regione geografica del Monferrato, sebbene ne faccia parte a ragione, storicamente. Nella citt� fu firmata la cosiddetta "Dichiarazione di Chivasso", durante la Seconda guerra mondiale.

Santo Patrono Beato Angelo Carletti - 31 agosto

Nel 1307 il principe Teodoro I costru� una zecca con facolt� di coniare monete d'oro e d'argento, mentre suo nipote, Teodoro II, inizi� la costruzione della nuova chiesa collegiata di Santa Maria, rinforz� le mura e le "Cerche", due ampie e profonde fosse, che partendo dal Po giungevano all'Orco, accerchiando la citt� ad Est e a Nord di corsi d�acqua artificiali detti "rogge" per bonificare ed irrigare i terreni circostanti ed infine diede alla citt� la facolt� di tener fiere e mercati.

Quando, nel 1435, la citt� passa dalla dinastia dei Paleologi, subentrati da un secolo agli Aleramici, a casa Savoia, non perde tuttavia la propria importanza come centro di mercanti e artigiani, infatti nell�ultimo quarto del Quattrocento, vi fiorisce l�ancor giovane arte della tipografia, contemporaneamente � attiva e fiorente l�attivit� dei prestigiosi plasticatori, argentieri e intagliatori del legno, e soprattutto dei pittori; in particolare il casalese Giovan Martino Spanzotti, che qui tiene bottega dal 1502, nonch� Defendente Ferrari chivassese di stirpe, attivo fino agli anni Quaranta del Cinquecento.

Nel 1870 sul fiume Po, che divide l�abitato dalle colline, viene gettato un maestoso ponte in muratura: distrutto nel 1994 da un�alluvione, sostituito in seguito dall�attuale in cemento armato.

Nella seconda met� del XIX secolo Chivasso incrementa la sua importanza come centro commerciale, e vi prosperano locande e alberghi: la vita borghese della cittadina trova un sensibile descrittore nel pittore Demetrio Cosola (1851-1895). Particolare sviluppo ha il mercato del bestiame che si svolge in Piazza d�Armi, al confine occidentale del centro storico.

Nel Novecento, tale compravendita trova poi una sede congeniale nel complesso del Foro Boario. Altro motivo per cui va ricordata piazza d�Armi � perch� tuttora vi prospetta, con la sua bella facciata settecentesca in mattoni a vista, Palazzo Tesio: qui, nel 1943, viene firmata la "Carta di Chivasso", importante documento riguardante l�autonomia delle regioni alpine.

Dai tardi anni Cinquanta del XX secolo inizia, anche per la cittadina canavesana, un periodo di decollo economico, con rapida espansione demografica ed edilizia: ai piccoli stabilimenti industriali gi� funzionanti - manifattura di tessili, concerie, distillerie - si aggiunge l�impianto della centrale termoelettrica ENEL e soprattutto il grandioso stabilimento automobilistico Lancia (1963). Dopo la chiusura di quest�ultimo (1993) e la sua riconversione, la citt� si � oggi parzialmente risollevata investendo sempre pi� sul settore terziario.

L'ASSEDIO DELLA CITTA' NEL 1705:

... QUATTRO  PASSI  ...

PALAZZO SANTA CHIARA (MUNICIPIO)

LE ORIGINI: Il vasto edificio ospita il municipio dal secolo scorso: il suo nome - Palazzo Santa Chiara - ricorda tuttavia il fatto che fu costruito nel Settecento come sede delle Suore Clarisse Osservanti. Le origini di questo convento risalgono a ben prima del diciottesimo secolo; sua fondatrice fu la serva di Dio Bartolomea Carletti (Chivasso, 1425/35 c. - ivi 1508). Costei nel 1486 ottenne dal vicario generale dell�Osservanza - il beato Angelo Carletti, suo cugino - di poter fondare un cenobio per nubili e vedove. Solo nel 1505 il cenobio divenne ufficialmente monastero, e tre anni pi� tardi suor Bartolomea, dopo una vita spesa al servizio dei poveri e degli ammalati, mor� in fama di beata. Il cadavere della �beata� chivassese, sepolto nella sacrestia di San Bernardino - chiesa officiata dai Frati Minori Osservanti - venne traslato a met� Cinquecento nella chiesa delle Clarisse, intitolata a Santa Maria degli Angeli, e l� rimase esposto fino all�inizio dell�Ottocento prima di essere definitivamente trasferito in Duomo. La chiesa delle Clarisse, dopo le distruzioni del 1542 e del 1639 - dovute, rispettivamente, alle truppe di Francesco I di Francia e di Tommaso di Savoia-Carignano - venne ricostruita entro il 1702 e dotata, fra il 1720 e il 1727, di un campanile dalla copertura a bulbo. Sorgeva a destra dell�androne che collega l�attuale via Torino con piazza Carlo Alberto Dalla Chiesa, dove ora si trova un bar: fu trasformata in locali ad uso di civile abitazione presumibilmente a met� Ottocento.

IL DUOMO DI SANTA MARIA ASSUNTA: I Chivassesi sono abituati a chiamare il grande tempio gotico che si affaccia su piazza della Repubblica �il Duomo�: in realt�, la principale chiesa della citt� ha la qualifica - concessa dal vescovo d�Ivrea monsignor Luigi Bettazzi nel 1996 - di �insigne collegiata�, ovvero di antica ed illustre sede di un capitolo di canonici. La prima chiesa collegiata di Chivasso sorgeva nel borgo occidentale di San Pietro - primo nucleo dell�abitato - ed era dedicata al Principe degli Apostoli. La costruzione dell�attuale chiesa di Santa Maria Assunta - o, per rispettare la pi� antica intitolazione, dei Santi Maria e Pietro - venne intrapresa nel 1415 per volere del marchese di Monferrato Teodoro II Paleologo, che a Chivasso aveva la principale sede della propria corte. Non per nulla, il nuovo tempio cominci� ad essere costruito proprio di fronte al castello marchionale, al di l� di uno spiazzo - origine dell�attuale piazza della Repubblica - dove avevano luogo mercati e cerimonie di vario genere. Il successore di Teodoro II, Gian Giacomo - che govern� il Monferrato dal 1418 al 1445 - si trov� tuttavia, gi� dal 1425, nell�impossibilit� di patrocinare l�erezione della chiesa, perch� gravato dalle spese causate dalla guerra contro il duca di Milano.

ASILO INFANTILE "BEATO ANGELO CARLETTI":

LA TORRE OTTAGONALE:

Quest�antica costruzione sorge all�inizio dell�attuale via Po, ed � anche visibile sul lato sud di piazza della Repubblica. Non si sa con certezza quando fu eretta: da alcuni studiosi � stata addirittura datata all�ottavo secolo e attribuita a maestranze longobarde, ma per tipologia architettonica pu� essere collocata in epoca posteriore, nell�undicesimo o nel dodicesimo secolo. Lo storico settecentesco Giuseppe Borla (1773) scrive che la torre sarebbe pi� antica del 1019 - anno in cui met� di Chivasso divenne feudo della vicina abbazia benedettina della Fruttuaria - Lo stesso Borla annota inoltre che la costruzione venne a far parte del poderoso castello eretto nel 1178 da Guglielmo IV Aleramico detto il Vecchio - marchese di Monferrato, nonch� feudatario di Chivasso dal 1164 -. Dopo il dodicesimo secolo la torre fu resa pi� alta di diversi metri, con la costruzione di una parte in mattoni. Questa fu demolita nel secolo scorso, quando anche altre strutture residue del castello - rovinato dai numerosi assedi e assai degradato - vennero abbattute e fu aperta l�attuale Via Po. La parte della torre che si � conservata fino a noi - e che � attualmente coperta da un tetto, frutto di un recente restauro - � alta circa venti metri. Presenta all�esterno un rivestimento in blocchi di pietra calcarea e ciottoli e - all�interno - un parametro in mattoni che termina in una volta a padiglione ad otto spicchi. Sui lati nord e sud - a circa otto metri d�altezza sopra l�attuale piano di calpestio - due porte immettono nell�interno della torre: anticamente vi si accedeva con scale di legno che all�occorrenza - in tempo di assedio - potevano essere rimosse. Il vano era un tempo suddiviso in almeno tre piani pavimentati in legno, come testimoniano i livelli delle mensole; attualmente � riempito per met� di detriti. La struttura della torre non comprende soltanto i venti metri che si innalzano da terra, ma anche la sottostante poderosa fondazione in massi e ciottoloni che affonda nel suolo e che ha garantito all�edificio stabilit� per molti secoli.

L'OROLOGIO DEL TEMPO NUOVO

Quando sono stati smontati i ponteggi dell'ex caserma Giordana, in corso di restauro sul lato orientale del Foro Boario, gli abitanti di Chivasso si sono interrogati perplessi sulla novit� apparsa da dietro i teli: un orologio con 10 ore non si era mai visto. Il tema che si poneva, all'architetto Manzoni e al sottoscritto, incaricati del progetto di ristrutturazione dell'edificio, risalente alla fine del Settecento e destinato ad accogliere vari uffici, era quello di rendere meno monotono un fronte spartano, scandito da semplici finestre allineate e tutte uguali. Ci venne dapprima l'idea di sopraelevarlo con un timpano, per romperne simmettricamente la regolarit� orizzontale e per risolvere alcuni problemi di spazio interno; ma come decorare il campo interno alla cornice triangolare? Si trattava di una struttura in cui erano state sicuramente acquartierate truppe giacobine, essendo stato il Piemonte, in quell'epoca, terra di Francia. Anche a Chivasso aveva soffiato, quindi, il vento impetuoso della Rivoluzione, portando un travolgente bisogno di epurare e rivoltare l'assetto civile e sociale, e di sostituire tutto il vecchio con il nuovo.

Scriveva l�ingegner F. Ajraghi nel 1869 per descrivere l�edificio di imbocco del canale Cavour: "Chi esce da Chivasso percorrendo il viale dei pubblici passeggi, si trova, dopo aver percorso qualche centinaio di metri, alla sponda sinistra del Po, e di l� a poco incontra l�imponente ed elegante edificio di presa del Canale Cavour." Dalla galleria superiore di codesto edificio l�occhio si spazia nel sottostante fiume e nel bel panorama delle colline che si innalzano sulla sponda destra. Esso si trova in linea pressoch� parallela al corso del Po ed alla distanza di circa 400 metri a valle del Ponte per la strada militare Torino-Chivasso-Casale. L�incile del Canale, ossia lo spazio compreso fra la riva sinistra del fiume e la Chiavica di derivazione, � selciato di grossi trovanti - avuti dalle cave aperte nelle vicine colline del Monferrato - infissi in un letto di calcestruzzo, meno per� negli ultimi 40 metri dalla Chiavica stessa, la cui platea � invece costituita di Calcestruzzo, rivestito da pietra da taglio.

IL LAPIS LONGUS DI CHIVASSO: VICISSITUDINI DI UNA STELE PROTOSTORICA TRA MEDIOEVO ED ETA' MODERNA

 Nel 1499, d�ordine del Viceclavario Giovanni di Rivara, una lunga pietra (lapis longus), ritrovata nei lavori di ristrutturazione della Piazza del Castello nei pressi della Chiesa di S. Michele, venne modificata con l�aggiunta di catene in ferro fissate con piombo e trasformata in berlina, con una pietra liscia collocata alla base per la punizione dei debitori insolventi: la sua collocazione era al centro della piazza del Castello, al bordo del fossato. I condannati, oltre al sequestro di tutti i loro beni, erano esposti al pubblico ludibrio semisvestiti e costretti per dileggio a battere le natiche nude sulla pietra (cessio bonorum). La notizia viene fornita da B. Siccardi nel 1533 con l�esposizione della Iurium Municipalium �collectio, la raccolta delle disposizioni giuridiche del Comune di Chivasso. Non si conoscono le circostanze del ritrovamento originario della stele: il fatto che essa fosse considerata un�antica pietra di confine tra Piemonte e Lombardia fa pensare che ne fosse ancora vivo il ricordo del ritrovamento al di fuori della cerchia cittadina. In effetti tra il 1398 ed il 1403 il marchese di Monferrato Teodoro II fa eseguire ai cittadini di Chivasso diversi lavori di scavo per la realizzazione di una roggia che prelevasse l�acqua dall�Orco a sud di Foglizzo e delle �cerche�, originariamente fossati difensivi intorno alla citt�, dall�Orco presso Montegiove al Po..

IL MONUMENTO A CARLO NOE'

Il canale Cavour costituisce certamente un importante esempio di opera idraulica di rilevante impegno e, in Italia � sicuramente la pi� grande mai compiuta. Il progetto di quest�opera venne realizzato dall�ingegner Carlo No�, in variante e miglioria di una precedente ipotesi progettuale del Geom. Francesco Rossi. Tale progetto fu approvato dal Parlamento nel 1862 e la sua esecuzione trov� compimento meno di tre anni dopo, nel 1866. Gi� nel 1859, per�, gli studi vennero messi a frutto per fermare l�avanzata delle truppe austriache, allagando strategicamente la pianura vercellese. Per ricordare nel tempo il nome di Carlo No� venne costituito, nel novembre 1885, un comitato promotore costituito da:- Senatori del Regno; - Deputati al Parlamento;- Sindaci;- Rappresentanti dei Comizi Agrari;- Presidente dell�Associazione all�Ovest della Sesia;- ex- Presidente della Compagnia Canale Cavour;Impresa costruttrice del canale Cavour;- privati ed aperta una pubblica sottoscrizione per l�assegnazione di azioni da cinque lire cadauna, al fine di reperire i fondi necessari alla costruzione di un monumento, da collocarsi alla derivazione principale del canale Cavour, a Chivasso. La spesa preventivata fu di �. 10.000. Il 16 ottobre 1898 il monumento, eseguito dallo scultore Francesco Porzio, venne consegnato dal comitato all�Amministratore Generale dei Canali Demaniali, ingegner Turina e, posto sul piazzale a ponente dell�opera di presa, felicemente inaugurato.

IL COMUNE:

Piazza C.A. Dalla Chiesa 5

Centralino : Tel.011/9115

  Fax 011/ 9112989 

URP - 011/ 9115219 

Polizia Municipale - 011/9101620 -

 Tel.011/9119800 fax 011/9119825

Guardia di Finanza: Caluso, 25 Tel.011/9101553

Corpo Forestale dello Stato:

Via. Roma, 19 - Tel.011/9102643

Guardia medica : C.so G.Ferraris 3

Tel.011/9176250

Polizia stradale:  Via. Cavalcavia, 11

Tel. 011/9110811

Soccorso Stradale:  Via. Po, 2

Tel. 011/9110811

Ufficio Cultura

Istituto Musicale "Leone Sinigallia": Direzione Artistica e Segreteria Amministrativa - Via Mazze' 41/A

Tel. 011/ 9172719  - 011/ 9115456- https://www.istitutosinigaglia.it/  [email protected]

BIBLIOTECA : Piazza C,A. Dalla Chiesa (Municipio) - Tel.011/9115460

FARMACIE:

AMIONE  Via Torino 74 - Tel.011/910.12.03

 FASSOLA: Via Torino 36 - Tel.011/910.15.24

CROCE: Via Torino 50 - Tel.011/910.13.42

MODERNA Via Torino 15 - Tel.011/910.13.50

Via Casale 11 - Tel.011/910.23.58

 Per vedere il programma collegarsi al sito: www.comune.chivasso.to.it

La cucina locale annovera tra i piatti tradizionali la busecca (a base di trippa), minestra dal sapore antico che veniva servita il mattino del giorno di mercato nelle locande e nelle trattorie chivassesi (agli inizi del �900 erano pi� di 50);

Gli agnolotti con il ripieno a base di coniglio; il trionfale e gustoso bollito misto accompagnato dal bagn�t verd, salsa a base di acciughe, prezzemolo e aglio; il tenero e saporito arrosto di sanato; i carnevaleschi faseuj con �l pr�ivi, letteralmente fagioli con il "prete" (rotolo di cotenna di maiale con aromi e spezie), cotti per una notte intera nel forno a legna utilizzando la tipica pignatta di terracotta.La lista continua con le molteplici e piemontesissime specialit� gastronomiche quali la bagna cauda, la finanziera, e tantissime altre leccornie innaffiate, secondo il caso, dal superbo bianco Erbaluce, orgoglio del vitigni coltivati sulle colline moreniche canavesane, o dai robusti rossi dalle alture monferrine. Infine l�arte pasticcera chivassese propone un dessert degno dell�indiscussa fama che la contraddistingue: i Noas�t, minutissimi amaretti a base di nocciole Piemonte, albume d�uovo e zucchero, nati per sbaglio nella seconda met� dell�800 nel laboratorio dell�allora Pasticceria Nazzaro e da subito proposti come specialit� chivassese.

Difficile tracciare i confini della notoriet� ormai centenaria di queste chicche di pasticceria, oggi per lo pi� conosciute con il nome volgarizzato di "Nocciolini", certo � che passare da Chivasso non acquistarne una confezione � veramente un peccato! 

Un abbinamento che esalta il gusto dei dolcetti chivassesi � quello con la crema tipicamente subalpina detta zabaione: non per nulla, nel 1982 � nata - nella cittadina canavesana - la Confrat�rnita d�l Sambajon e djj Nocciolini, associazione che si prefigge lo scopo di valorizzare la secolare tradizione gastronomica del luogo.

Una tradizione gastronomica d�un certo interesse �, infatti, quella locale; basti pensare che un pane in tutto simile ai nostri attuali "grissini" � attestato per la prima volta proprio in citt�, nel 1643; annot� infatti l�abate fiorentino Rucellai di essersi fermato a Chivasso in quell�anno, durante un viaggio verso Parigi.

Come scrive il gi� citato commendator Mario Bertolino (1997), gli ingredienti sono soltanto tre:

�Nocciole Piemonte naturalmente sgusciate e tostate al punto giusto

 zucchero e albume d�uovo; il tutto opportunamente raffinato e impastato da speciali macchine.L�impasto viene poi portato a densit� colante e immesso entro apposita macchina colatrice che provvede a stillare, in appositi fogli di carta paglia speciale, tante piccole goccioline, che devono essere lasciate asciugare per circa quindici o venti minuti e poi passate in forno per la debita cottura. I piccoli gustosi dolci vengono successivamente racchiusi negli appositi sacchetti a tutti ben noti... Va fatto rilevare che i nocciolini sono igroscopici e pertanto soggetti a deterioramento, quindi vanno conservati sempre chiusi nei loro contenitori.

BOLLITI E BAGNET